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豆腐泡技术培训

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豆腐泡怎么做好吃?

2020-01-16 11:49:45

豆腐泡技术培训是李氏油豆泡豆制品技术培训公司的主要项目之一,那怎么做豆腐泡好吃呢?下列方法希望能帮助您解决这个问题:

首先需要制作油炸坯:其中一种做法是将一斤干豆子磨九斤左右的浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,切记不要煮开,煮到90度左右即停止加热,出锅;然后把首遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲;蹲脑15分钟左右上框,上满眶大约压下去一半,坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。第二种做法,豆浆的浓度与做豆腐干的浓度相同,滤浆后等到浆温降至大约80℃时加入凉水,等到降至70℃时进行点脑;需要注意的是,每一百千克豆浆大约加入凉水十千克、苏打一百克、然后用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每一百千克豆浆加入凉水十五千克,然后用卤水点之;其次,下卤水的速度要慢,翻浆也要慢。脑点嫩较好,蹲脑时间稍长些更佳;点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的坯子。

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然后进行油炸,此过程分为两步:首先采用较低的油温进行油炸,温油时入锅,坯子内部的水分气化膨胀,表面缓慢失水,豆腐坯膨胀;第二步为高温定型阶段,其意义是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般控制在一百六十度到一百八十度之间,炸好后捞出即可。

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