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怎样使花生豆腐凝固结实?

2020-01-23 13:00:12

花生豆腐是一种主要用花生做的豆腐,有些地方又叫番豆腐,其口感细腻、滑爽,具有较高的营养价值,富含维生素A、维生素C等人体必需的微量元素。花生豆腐的制作方法比较简单,将选好的花生仁放入温水中浸泡一夜,第二天捞出,去掉外面的红皮,加入水,用机器粉碎磨浆,用细纱布过滤两三次次,去掉残渣。加入调料和适量食盐,同浆液一起搅成糊状,倒入铁锅,用文火边煮边搅拌,到全部变为白色、没有浆液时为止。迅速取出倒入豆腐盘架上,遮盖好豆腐包布,压上盖板,放上二十公斤左右的重物,压半小时,待冷却后即成花生豆腐。

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但是为了让豆腐吃起来味道上面变得更加的独特,更加的鲜嫩一些,在制作过程中就需要使用到凝固剂,那么什么凝固剂更能符合我们的要求呢?

由于豆腐是食用产品,在制作过程中的原料需要严格管控,在保证安全的情况下达到我们的需求,所以在做花生豆腐不能乱用添加剂,需要采用绿色环保,健康的凝固剂,要想花生豆腐凝固结实、出品率高,不碎裂,可以在煮浆时加点淀粉和筋力源Q型,也就是新型花生豆腐凝固剂,属于复配食品添加剂,这种添加剂不仅符合健康安全的标准,还能达到我们的要求。

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