如何做好吃的油豆泡？

油豆泡是山西省的一道汉族特色小吃，做好了比肉吃着还香。

剁椒炖油豆泡

油豆泡是山西省的一道汉族特色小吃，在宋代就已出现。油豆泡外形呈圆球体，内部组织呈蜂窝状，外筋内虚，用手挤压有气体感，压扁时可以自动复原。食用时荤素配料均可，制汤配菜兼宜。将豆泡用小刀划开一道小口，放进肉馅用粉面糊封口上笼蒸熟食用，别有一番风味。

原料：豆泡、上海青、剁椒、里脊肉、盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、食用油。

做法步骤：

第1步、上海青200克，去除叶部，留茎部清洗干净，改刀切块。

第2步、油豆泡300克

第3步、里脊肉一块洗净，去筋膜

第4步、里脊肉切丝后，放入一勺食用油，一勺生抽，0.5勺胡椒粉抓匀腌制半小时。

第5步、热锅，凉油，稍微烧热后倒入里脊肉丝，快速滑炒出锅

第6步、锅内放少许油，烧热后倒入豆泡翻炒。

第7步、倒入上海青稍微翻炒，然后加入剁椒，盐，生抽，老抽，糖，翻炒均匀后加入凉水一小碗，盖锅中火炖约6分钟，加一勺耗油提鲜，待炖至还剩少许汤汁后倒入肉丝稍微翻炒均匀即可出锅。

第8步、装盘即可食用。

第9步、再配一碗米饭，走起来！

小贴士：

炒豆泡容易糊锅，小火快速翻炒。2.里脊肉可提前腌制，然后加快速滑炒，肉质会非常鲜嫩，切不可炒老影响口感。3.剁椒本身是咸的，盐要少放。

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