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豆腐泡技术培训

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如何做好吃的油豆泡?

2020-06-01 14:20:05

油豆泡是山西省的一道汉族特色小吃,做好了比肉吃着还香。

剁椒炖油豆泡

油豆泡是山西省的一道汉族特色小吃,在宋代就已出现。油豆泡外形呈圆球体,内部组织呈蜂窝状,外筋内虚,用手挤压有气体感,压扁时可以自动复原。食用时荤素配料均可,制汤配菜兼宜。将豆泡用小刀划开一道小口,放进肉馅用粉面糊封口上笼蒸熟食用,别有一番风味。

原料:豆泡、上海青、剁椒、里脊肉、盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、食用油。

做法步骤:

第1步、上海青200克,去除叶部,留茎部清洗干净,改刀切块。

第2步、油豆泡300克

第3步、里脊肉一块洗净,去筋膜

第4步、里脊肉切丝后,放入一勺食用油,一勺生抽,0.5勺胡椒粉抓匀腌制半小时。

第5步、热锅,凉油,稍微烧热后倒入里脊肉丝,快速滑炒出锅

第6步、锅内放少许油,烧热后倒入豆泡翻炒。

第7步、倒入上海青稍微翻炒,然后加入剁椒,盐,生抽,老抽,糖,翻炒均匀后加入凉水一小碗,盖锅中火炖约6分钟,加一勺耗油提鲜,待炖至还剩少许汤汁后倒入肉丝稍微翻炒均匀即可出锅。

第8步、装盘即可食用。

第9步、再配一碗米饭,走起来!

小贴士:

炒豆泡容易糊锅,小火快速翻炒。2.里脊肉可提前腌制,然后加快速滑炒,肉质会非常鲜嫩,切不可炒老影响口感。3.剁椒本身是咸的,盐要少放。

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