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霉豆腐制作技术要点

2019-12-30 14:09:35

豆制品技术培训公司小编告诉你霉豆腐制作技术要点

霉豆腐制作技术要点

1、 做美味的霉豆腐,首先要买好的新鲜老豆腐。这个豆腐很精致。它不能太嫩也不能太老,而且是石膏水做的。如果你想买豆腐,你可以跟卖豆腐的人订,告诉他是用来做发霉豆腐的。他在放石膏水时会注意的。

2、 豆腐排干后,将豆腐切成2-3cm见方的小块,放在一个用干净的吸管覆盖的纸箱里(吸管两端要剪断,头发要脱掉)。注:①豆腐应分层放置,上下层之间的间隙应大于3cm。② 加入豆腐和稻草,然后放第二层豆腐,以此类推。侧面和纸箱接触面也应覆盖稻草,以防止水分蒸发。把它盖在凉爽的地方,用被子和其他东西把它放在上面。一般来说,霉菌会在大约10-15天内生长(取决于当时的温度)。表面柔软时,可用作发霉豆腐。白色的模具,每一块发霉的豆腐都有那么长的白色模具,看起来很漂亮。但它会长出黑色的霉菌太久。

霉豆腐制作技术要点

3、 辣椒面(喜欢吃辣椒的人可以买辣椒,碾碎但不磨成粉)和精盐1:1混合,拌匀(也可以根据自己的口味加入五种香料粉)。

4、 用小碗倒一些好酒。豆腐先在碗里洗干净,然后在混合物(混合辣椒面)里滚,用螺旋口放入密封罐或陶罐中。

5、把模制好的豆腐放在陶罐里保存,然后倒上一层白酒,倒白酒后撒上一些辣椒面和盐。这样,一两年内不会损坏,而且很香,但必须在罐子的边缘放上水,防止空气进入,罐子边缘的污垢要不定期地清洗。

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